日本全国のお客様が、わざわざ江差まで来て食べたくなる「究極の自然食材」を使った料理
旅庭群来で使用する食材はすべて、宿より25km以内での収穫・水揚にこだわり、 自家農場”拓美ファーム”で丹精込めて育てられた羊・地鶏・玉子・野菜・山菜を、 安心安全な食材として宿で調理しご提供しております。
無農薬・有機栽培・循環型エコ飼育と「群来だからこそ出来る」おもてなしを「食」を通じてお届け致します。 約25年前、オーナーがはじめた”拓美ファーム”は 、鶏の飼育ひとつをとってもストレスを感じさせない飼育スペース作りや餌の改善などの工夫を重ね続けてきました。
今ではボリスブラウン（鶏のブランド）の飼育や羊(サフォーク種)の飼育、野菜・山菜園と本格的な農場となっております。
※当宿はオールインクルーシブのシステムとなっております。
一般的には鶏は木箱に入れられ、人口ライトで育て、玉子を産まされます。
当宿では日本では0.1%しか行われていない、珍しい”放し飼い”で育て、餌も宿で生ごみとしてでたホタテ、カニなどを砕き、大豆などを混ぜ合わせ栄養満点の餌を与え、鶏を飼育しております。
また1年以上は玉子を産ませないことで、より美味しい玉子を提供しております。
その鶏から生まれた玉子は「食べたことのない味だ」とお客様にも評判です。
日本国内で消費されている羊肉の99%以上は海外からの輸入羊肉です。
当宿では、直営農場で幻の羊肉とも形容されているサフォーク種の羊を放牧で飼育しております。
羊に与える餌は大豆、米ぬか、昆布の粉末、トウキビ、などを混ぜたオリジナルの餌を与え、日本一の美味しい肉を目指しています。
柔らかいだけの羊肉ではなく、「噛めば噛むほど旨味がでる羊肉」を目指しています。
直営農場でじゃがいも、キノコ、ニンニク、栗、イチゴ、千本ネギなど、野菜や果物約40～50種類を育てています。もちろん無農薬の有機野菜を育てることを行っています。生ゴミとして出たミカンの皮は殺菌などに使用し、羊の堆肥なども肥料として使用しています。有機栽培、無農薬にこだわった野菜、果物をご提供しております。
1年、3年、7年と寝かした貴重な昆布で取ったダシは、高級店でも味わうことのできない透明度の高い、旨味がましたダシです。
料理で使用している器は、江戸時代、ニシン漁で繁栄していた江差に大阪から瀬戸内海、日本海を通ってやってきた北前船(きたまえぶね）が積み荷として持ってきた有田焼、肥前焼など当時の貴重な器を使用しております。
当宿の料理の特徴は、直営農場「拓美ファーム」があるという恵まれた環境にありまた、目の前には江差港があり山の幸・海の幸共に素材の味を活かしたお料理の提供を心がけております。
農場で飼育しているサフォーク種の羊肉は臭みがなく、上品な旨みがあり、産みたての新鮮なたまごに懐かしい驚きがあります。
ひとつひとつ大切に育てられた野菜や山菜と共にお客様へ食を通じて安全・安心を提供し、一人でも多くのお客様に喜んでもらえるようつとめております。
江差旅庭群来 料理長 辻廣 裕輝
| 箸付 | 江差産神経〆桜マス 梅みぞれあん |
|---|---|
| 椀物 | 紅ズワイ蟹真薯 |
| 御造 | 江差産活〆平目 津軽海峡産本マグロ 生うに |
| 煮物 | 江差産紅ズワイ蟹塩茹で |
| 焼物八寸 | 蝦夷鮑・蝦夷まいたけの天ぷら 江差産にしん 味噌幽庵焼 数の子 |
| 強肴 | 拓美ﾌｧｰﾑ サフォーク種 羊 海洋深層水塩焼 |
| 飯物 | 自家製寒干し 山漬け鮭茶漬け |
| デザート | 苺アイスクリーム・拓美ﾌｧｰﾑ自然養鶏卵のチーズケーキ |
その他に自家製梅酒、またたび酒がございます。
※別途有料で上記にない飲み物もご用意しております。詳しくはスタッフにお尋ねください。
プライベートな時間をお過ごし頂けるお食事処をご用意しております。
※お部屋食ご希望のお客様は事前にスタッフにお申し付けください。
ご希望に添えない場合がありますので、予めご了承ください。
| 朝食 | 7:30 | 8:00 | 8:30 |
| 夕食 | 18:00 | 18:30 |
ご希望のお時間をお申し付けください。
